醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚?，如陳醋、香醋、米醋、白醋等。在家做飯可以提高新鮮度，燉大骨頭可以食材，吃餃子也離不開醋。切絲瓜和蓮藕時，為防止氧化變黑，也可以醋浸泡。
談到醋，有一段傳說要知道。傳說杜康發(fā)明酒后，兒子黑塔平日幫父親釀酒。有黑塔醉了，夢見一位老人說：黑塔，東邊三口缸里的酒糟，泡了21天，今天下午酉時可以做調(diào)味瓊漿。黑塔醒來后跑到缸邊一看，酒糟滲出香氣，喝一點(diǎn)香甜又酸。杜康知道，根據(jù)21日和酉時的字樣，這種酸甜的酒糟水被命名為醋。從此“杜康造酒，兒造醋”流傳下來。
一般廚房用的比較多的就是陳醋、香醋、米醋、白醋這四種，下面巧媳婦就和喜歡吃醋的小伙伴們分享一下四種醋味的特點(diǎn)以及如何使用。
陳醋的特點(diǎn)：酸度高，適合酸菜和紅燒菜。
陳醋酸味較重，顏色較深。一般適用于顏色較深、需要突出酸味的菜肴，如醋鯉魚、醋海參等。紅燒菜和沙拉也可以用，比如老醋蟄頭、老醋菠菜花生、老醋皮蛋等。另外，吃油膩的炒面和麻辣燙，一般用陳醋解油膩。
香醋的特點(diǎn)：酸而不澀，有點(diǎn)甜。適合沙拉也可以蘸餃子。
香醋味道香甜，怕高溫，所以一般用于沙拉，例如香醋黃瓜、香醋茄子等。
白醋的特點(diǎn)：不會改變菜肴的顏色，一般適合淺色菜肴。
用白醋做淺色的菜，例如涼拌藕片、涼拌大白菜等。防止食材氧化，如絲瓜、蓮藕等切開后會氧化變黑，可以浸入水中加入白醋防止氧化。骨頭湯中加入白醋有助于釋放骨頭中的鈣，湯的味道更美味。
米醋的特點(diǎn)：酸甜，色澤淡紅，用途廣。
米醋家庭常見，應(yīng)用廣泛。不管是熱菜還是涼菜都可以使用，一般傳統(tǒng)菜肴用得比較多，例如醋溜白菜、糖醋排骨等。
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